Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Homard en pot

Utilisée à l’origine pour conserver le homard, cette recette a été actualisée par nos chefs qui en ont fait un hors-d’œuvre délicieux.

Origine : Lieu historique national Province House
Région : Atlantique (Île-du-Prince-Édouard)
Époque : 19^e siècle
Plat : Plats principaux

Les Pères de la Confédération
© Bibliothèque et Archives Canada

La Conférence de Charlottetown de 1864, qui a rassemblé les « Pères de la Confédération », figurant ci-dessus, a été décrite comme « la plus brillante fête qui ne se soit jamais déroulée à Charlottetown ». Bien que le but de la réunion ait été de discuter l’idée de la Confédération, des banquets somptueux et des réceptions offraient aux visiteurs un aperçu des mets locaux des Maritimes. Voici ce qui a été servi un après-midi : « Le champagne refroidissait dans des bacs de glace... et des meringues fragiles frémissaient sur les tables de service recouvertes de damas. À trois heures de l’après-midi, du homard bouilli, refroidi puis empilé sur de grandes assiettes, le reflet des verres polis, des fleurs et des fruits ont accueilli trente-trois hommes avec beaucoup d’appétit. »

Homard en pot

Ingrédients :

• 1 homard
• Pincée de macis
• Pincée de poivre blanc
• Pincée de muscade
• Pincée de sel
• 2 clous de girofle, réduits en poudre très fine
• ¼ lb | 113 g de beurre fondu
• 2 feuilles de laurier

Instructions :

• Décortiquer les homards en gardant les morceaux de chair les plus intacts possible. Ouvrir la queue et retirer l’intestin; si l’intérieur n’est pas trop liquide, l’ajouter. Assaisonner de macis, de poivre blanc, de muscade, de sel et de clous de girofle.
• Mettre un peu de beurre dans une poêle. Placer la chair de homard sur le beurre en mettant les feuilles de laurier entre les morceaux de chair. Recouvrir le homard de beurre et cuire au four doucement à 300 °F (150 °C) pendant 15 minutes. Ensuite, égoutter la chair doucement et conserver le beurre fondu et les jus.
• À l’aide d’une fourchette, mettre les morceaux dans 2 ramequins (4 oz ou 120 g) en s’assurant d’inclure de la chair des pinces et de la queue; saupoudrer de macis et de poivre blanc.
• Lorsqu’il est refroidi, verser le beurre fondu récupéré sur le dessus et servir.
• Autrefois, la chair de homard était placée dans des bocaux à conserve étanches, et du beurre clarifié refroidi était versé par-dessus. Le homard en pot se conservait au moins une journée, et s’il était très assaisonné et généreusement recouvert de beurre clarifié, il se conservait beaucoup plus longtemps.

Crédits :

Recette testée par le chef Steve Price, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Cette recette est adaptée du livre Ardgowan: A Journal of House and Garden in Victorian Prince Edward Island écrit par Julie V. Watson. Julie, auteur de plusieurs livres de recettes et autres œuvres, habite à Charlottetown. Pour mieux connaître le travail de Julie, visitez le www.seacroftpei.com