Patrimoine gourmand à Parcs Canada

Soupe Macdonell aux poireaux et au poulet

Une soupe copieuse traditionnelle originaire d’Écosse.

Origine : Lieu historique national Fort-Wellington
Région : Ontario
Époque : Traditionnel
Plat : Soupes et entrées

Le lieutenant-colonel « Red » George Macdonell est parfois appelé le « héros » du fort Wellington. En février 1813, il a dirigé une attaque réussie de Prescott contre Ogdensburg, États-Unis, figurant ci-dessus, une tactique qui a contribué à protéger les intérêts britanniques le long du cours supérieur du fleuve Saint-Laurent pendant la durée de la guerre de 1812. Le raid était inattendu et c’est aujourd’hui l’une des histoires les plus fréquemment racontées au lieu historique national Fort-Wellington à Prescott, en Ontario.

La famille de Macdonell était originaire de Leek, en Écosse, d’où provenait une soupe aux poireaux et au poulet appelée « Cock-a-Leekie » et nous pouvons donc présumer que « Red » en aurait savouré un bol de temps à autre. Les visiteurs du fort Wellington peuvent goûter une Soupe Macdonell aux poireaux et au poulet, ou « Cock-A-Leekie », préparée sur un feu à ciel ouvert le jour de l’anniversaire de « Red George », le 15 août.

Soupe Macdonell aux poireaux et au poulet

Ingrédients :

• 10 oz | 300 g de morceaux de poulet, avec les os et sans la peau
• 2 tasses | 500 ml d’eau
• 2 tasses | 500 ml de bouillon de poulet
• 1 oignon, haché
• 3 c. à soupe | 50 g d’orge
• 7 oz | 200 g de poireau, tranché (1 poireau)
• 2,5 oz | 75 g de céleri, haché (1 branche)
• 1 bouquet de thym frais haché
• 1 bouquet de persil frais haché
• 2 c. à thé | 10 g de sel
• 2 c. à thé | 10 g de poivre noir moulu

Instructions :

• Dans une grande casserole à grand feu, combiner le poulet, l’eau, le bouillon, l’oignon et l’orge. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.
• Retirer le poulet et jeter les os; hacher la viande en petits morceaux et les remettre dans la casserole. Ajouter le poireau, le céleri, le thym, le persil, le sel et le poivre moulu. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Crédits :

Recette testée par le chef David Fairbanks, Algonquin College School of Hospitality and Tourism

Cette recette traditionnelle a été adaptée du livre The Scot’s Kitchen écrit par F. Marian McNeill et publié en 1929.
http://www.birlinn.co.uk/book/details/Scots-Kitchen--The-9781841589008