Application de Parcs Canada : Patrimoine gourmand

Tourtière de Narcisse Fallerdeau

Ce plat de résistance canadien-français revient en force! À servir avec une salade et une sauce aux canneberges acidulée pour y apporter un petit goût du fort Langley.

Narcisse Fallerdeau’s Tourtière

Origine : Lieu historique national du Fort-Langley
Région : Ouest (Colombie-Britannique)
Époque : Traditionnel
Plat : Plats principaux

Tourtière de Narcisse Fallerdeau

Ingrédients :

Tourtière

  • 2,5 lb | 1,2 kg de viande hachée maigre (combinaison de porc, de veau ou de bœuf)
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 tasse | 250 g de pommes de terre, en purée
  • 1 grosse carotte, râpée grossièrement
  • ¼ tasse | 50 g de petits pois verts
  • 1 c. | 5 ml à thé de sauge moulue
  • ⅛ c. | 0.5 ml à thé de clou de girofle
  • ⅛ c. | 0.5 ml à thé de cannelle
  • ½ c. | 2.5 ml à thé de sarriette
  • ¾ c. | 1.25 ml à thé de sel
  • 3 c. | 45 ml à table de persil frais
  • ½ c. | 2.5 ml à thé de poivre
  • 2 c. | 30 ml à table de beurre
  • 3 c. | 45 ml à table de farine

Pâte pour tarte à deux croûtes

  • ⅔ tasse | 155 ml de saindoux
  • ¾ c. | 125 ml à thé de sel
  • 2 ⅛ tasses | 530 ml de farine tout usage
  • 8 c. | 120 ml à table d’eau glacée

Instructions :

Tourtière

  • Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  • Mettre la viande et les oignons dans une grande casserole. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir un peu la viande. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
  • Ajouter les pommes de terre en purée, les carottes, les petits pois et les épices. Laisser mijoter le tout de 20 à 25 minutes.
  • Mélanger le beurre et la farine pour former une boule. Incorporer celle-ci dans le mélange de viande. Cuire quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement, puis laisser refroidir. Verser le mélange sur une croûte de tarte placée dans un moule à tarte grand et profond.
  • Recouvrir d’une croûte du dessus percée d’ouvertures. Cuire à 400 °F (200 °C) pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.

Pâte pour tarte à deux croûtes

  • Mélanger les ingrédients secs et y incorporer le saindoux (ou shortening) à l’aide de deux couteaux ou d’un coupe-pâte.
  • Ajouter graduellement de l’eau au mélange pour former une boule de pâte qui ne colle pas aux côtés du bol à mélanger.
  • Diviser la pâte en deux boules, l’une un peu plus grosse que l’autre. Abaisser la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine.

Crédits :

Tiré du livre de recettes Bannock & Beavertails – A Fort Langley Cook Book. Recettes compilées par les Amis du Fort-Langley; livre publié en 1992 par l’Association coopérante du lieu historique national du Fort-Langley; imprimé et relié par D.W. Friesen & Sons Ltd. Altona Manitoba.